MILHOJAS GRATINADAS DE BOLOÑESA Y PATATA CON CONFITURA DE HIGOS

Plato bastante sencillo de hacer, porque en realidad viene a ser como una lasaña, con el que disfrutarás mucho a la hora de hacerlo pero sobre todo a la hora de comer. Lo mejor del plato sin duda es el contraste entre la patata, la boloñesa y el gratinado con el sabor dulce de la confitura.

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada (yo 50/50 cerdo y ternera).
• 6 tomates medianos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 2 zanahorias.
• 3 ajos.
• Laurel.
• 4 patatas grandes.
• Harina.
• Caldo de carne.
• Queso.
• Confitura (yo he usado de higos pero se puede usar otra).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.

Elaboración:

• Pelar y lavar las patatas y cortarlas en rodajas de 1cm. Ponerlas a cocer con un poco de aceite, sal, laurel y un ajo.
• Picar bien los ajos la cebolla el pimiento y las zanahorias y pocharlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Añadir el laurel y la carne, sal, pimienta y orégano.
• Cuando la carne esté sellada añadir el tomate triturado y dejar cocer unos minutos.
• Ahora tenemos que hacer una bechamel: vamos a tostar dos cucharadas soperas de harina en una sartén con aceite de oliva, y vamos a ir añadiéndole caldo hasta obtener una textura suave.
• En una fuente de horno (o en emplatadores individuales) vamos poniendo por capas: patata, boloñesa y un poco de confitura. Cuando terminemos bañamos con la bechamel y cubrimos con queso rallado. Metemos al horno 15 minutos a 150º y listo para servir.

"PAPAS REVOLCONAS"

Las papas revolconas es un plato típico de Ávila y Salamanca. La primera vez que las probé fue en Cebreros (Ávila), acompañadas con un chuletón de buey, un plato de jamón ibérico y una botella de vino en un restaurante con unas vistas impresionantes a la sierra.... increíble... La verdad que desde entonces cada vez que puedo las hago.

Ingredientes (4 personas):

• 8 patatas.
• 1 cebolla.
• 4 ajos.
• Aceite de oliva.
• 4 tiras de tocino fresco.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.
• Sal.
• Laurel.

Elaboración:

• Pelar, cortar en pedazos iguales y lavar las patatas y ponerlas a cocer junto con la cebolla, el laurel y sal.
• Cortar y salar el tocino y freírlo con un poco de aceite en una sartén amplia, reservar el tocino.
• En ese mismo aceite, sofreímos los ajos laminados. Ahora echamos el pimentón, removemos rápido con una cuchara de madera y sofreímos durante un minuto. Cuidado que no se nos queme el pimentón.
• Añadir al sofrito las patatas y un poco de caldo de cocción y vamos machacando y removiendo con un tenedor, si es necesario se le añade un poco más de caldo. La textura debe ser como un puré, pero con trocitos de patata sin machacar.
• Se sirve con el tocino por encima y acompañado de un huevo frito.

BOLITAS DE PATATA CON SOBRASADA

Esta es una entrada "tramposa", porque esta receta no la he hecho yo, sino mi novia, pero bueno han quedado buenísimas y había que compartirla.

Ingredientes:

• 4 patatas.
• 125 gr de sobrasada.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 huevo.
• Harina.
• Pan rallado.
• Aceite.

Elaboración:

• Cocer las patatas y ponerlas en un recipiente para machacarlas.
• Mezclarlas con la sobrasada y añadir sal y pimienta.
• Hacer unas bolas con la masa y pasarlas primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado y freirlas en abundante aceite. apartarlas a papel absorbente. 

JAMONCITOS DE POLLO AL HORNO CON PATATAS

El pollo al horno es una receta tan fácil que cualquiera la puede hacer y siempre sale buena, a mi es una de las cosas que más me gusta preparar, además creo que nunca la he hecho dos veces igual, siempre la voy improvisando un poco.

Ingredientes (4 personas):

• 12 jamoncitos de pollo.
• 6 patatas.
• 4 ajos.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.
• Tomillo.
• Romero.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Cayena molida.
• Sal.
• Pimentón picante.
• Mantequilla.

Elaboración:

• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1,5-2 cm aproximadamente. Para que se hagan al mismo tiempo que la carne, le hacemos unos cortes a cada rodaja, así entra el calor y se hacen antes, además cogerá más sabor de la salsa. Las lavamos bien para que suelten el almidón, de esta manera evitamos también que se peguen en la fuente.
• En una fuente para horno ponemos aceite y colocamos las patatas y les añadimos un poco de sal.
• Sobre las patatas colocamos los jamoncitos untados con mantequilla para que queden crujientes.
• En un recipiente ponemos un chorro de aceite, un vaso de vino y las especies, removemos bien y regamos la carne y las patatas.
• Añadimos los ajos y metemos al horno precalentado a 220º durante unos 50 minutos.
• Servimos y.... muy importante.... EL PAN... ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!

MAGRA CON VERDURAS EN SALSA DE TOMATE

Esta es una versión de la típica magra con tomate pero con algo más de verdura. Para hacer la receta original solo tienes que eliminar de esta receta toda la verdura a excepción del tomate, el pimiento y la cebolla.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de magro de cerdo.
• 1 kg de tomates maduros.
• 3 patatas grandes.
• 1 cebolla.
• 1-2 pimientos (según tamaño).
• 2 zanahorias.
• 1 calabacín.
• 2 ajos.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Caldo de carne.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.
• Laurel.
• Azúcar.

Elaboración:

• Picamos  fina la cebolla, los ajos y el pimiento, y pochamos en una sartén u olla espaciosa con unos 100 ml de aceite de oliva.
• Añadimos el calabacín y las zanahorias cortadas en daditos, sofreímos un poco y añadimos el tomate rallado.
• Unos minutos después añadimos la carne salpimentada y especiada, cuando coja un poco de color le añadimos el vino y lo dejamos evaporar. Le añadimos unos 300 ml de caldo de carne y el laurel y dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas.
• Si es necesario añadimos un poco más de caldo.
• Cuando le falten unos 20 minutos de cocción corregimos de sal y si es necesario añadimos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate.
• En una sartén aparte freímos las patatas cortadas en daditos pequeños, las añadimos a la carne y las rehogamos un poco.
• Ya solo queda servir y preparar el pan para mojar... ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!

CARNE CON PIMIENTOS Y PATATAS

Esta es una de las tapas tradicionales de Andalucía, es muy fácil de hacer y siempre quedarás bien con ella, además se puede hacer con magra, costillas, pollo... y saldrá igual de buena, lo único que no te puede faltar es pan para mojar ese 'aceitico' que se queda que está......

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de carne, yo he utilizado magra y panceta.
• 2 pimientos.
• 3 ajos.
• 4 patatas.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.

Elaboración:

• Troceamos la carne y le ponemos sal, pimienta, tomillo y romero.
• Ponemos en una cazuela unos 150 ml de aceite de oliva y ponemos a dorar la carne con los ajos aplastados.
• Cuando coja color la carne añadimos los pimientos troceados y seguimos cocinando durante unos minutos más.
• Ahora añadimos un vaso de vino blanco y tapamos. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se ponga tierna la carne.
• Mientras, ponemos a freír las patatas en una sartén aparte.
• Cuando estén doradas las patatas las añadimos a la carne y rehogamos un par de minutos.
• Ahora servimos y que no se nos olvide el pan.¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!  

GUISO DE POLLO CON VERDURAS

Plato calentito y delicioso para combatir "estos fríos" que se avecinan, es un guiso muy suave y fácil de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de pollo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento. 
• 1/2 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 zanahorias.
• 4 patatas.
• Espárragos.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Laurel.
• Aceite.
• Agua.
• Vino blanco.

Elaboración:

• Troceamos el pollo y le echamos un poco de romero.
• En una olla ponemos a dorar el pollo con un chorro de aceite y los ajos picados. 
• Cuando coja color el pollo vamos añadiendo primero la cebolla picada fina, después el pimiento, las zanahorias y los espárragos troceados y por último el tomate rallado, y lo pochamos todo bien. 
• Añadimos medio vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
• Ahora cubrimos de agua y ponemos el laurel, llevamos a ebullición y desespumamos.
• Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.
• Añadimos las patatas chascándolas para que espese el caldo y dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 25 minutos más.
• Ahora emplatar y servir acompañado de unos picatostes.¡¡¡¡¡ Que aproveche!!!!!

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE CASTAÑAS Y PATATAS A LO POBRE

Una receta ideal para estas navidades. El secreto la verdad que es una carne deliciosa que está buena como la prepares, pero el contraste que hace con esta salsa es buenísimo, y las patatas a lo pobre..... que te voy a contar... tremendo el plato.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de secreto ibérico.

Para la salsa:

• 150 gr de castañas.
• 200 ml de nata líquida.
• 50 ml de leche.
• Sal.
• Esencia de vainilla.
• Pimienta en grano.

Para las patatas:

• 6 patatas.
• 1 pimiento.
• 1 cebolla.
• 3 huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Patatas:

• Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro y las salamos, lavamos y cortamos también la cebolla y el pimiento en pedazos no muy grandes y lo ponemos todo en una sartén con abundante aceite a fuego suave porque lo que queremos conseguir es que prácticamente se cuezan en aceite.
• Cuando ya estén tiernas le quitamos el sobrante de aceite y le rompemos los huevos encima y removemos durante un par de minutos más.

Secreto:

• Cortamos y salamos ligeramente el secreto y lo vamos haciendo a la plancha, yo recomiendo no hacerlo mucho para que quede más jugoso.
• Para la salsa pelamos las castañas,para facilitar el proceso las podemos poner unos minutos en agua caliente y así se pelan con más facilidad.
• En un cazo ponemos las castañas peladas la nata, la leche, la esencia de vainilla, la pimienta y un poco de sal y lo cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Cuando ya esté hecho trituramos con la batidora.
• Para emplatar ponemos unos trozos de secreto bañados en salsa y acompañamos con las patatas, y listo para disfrutar ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!! 

PATATAS CON SALSA DE TOMATE AL QUESO

Esta es una versión que he hecho de las "papas bravas" un poco más suave pero mucho más rica por su toque de queso.

Ingredientes (4 personas):

• 4-6 patatas (según tamaño).
• 1 brick de tomate frito (330 ml).
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 70 gr de queso.
• Orégano.
• Guindilla (opcional).
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite.
• Agua.

Elaboración:

• Pelamos, cortamos, lavamos y salamos las patatas y las ponemos a freír.
• Mientras se fríen las patatas hacemos la salsa; ponemos en una sartén un poquito de aceite a fuego mínimo y le añadimos el tomate frito y las especias.
•  Añadimos la pastilla de caldo disuelta en medio vaso largo de agua tibia y removemos hasta unificar.
• Ahora añadimos el queso preferiblemente rallado para facilitar su disolución y removemos sin parar hasta que la salsa quede homogénea.
• Ahora solo queda servir las patatas y bañar con la salsa. ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!

GUISO DE POLLO A LA MANZANA

Hay muchas maneras de preparar el pollo, pero pocas veces lo habrás visto con manzana, una forma original de cocinarlo. Es una de mis recetas favoritas además como dejo reducir bastante el guiso lo que realmente se crea es una salsa espesa que te faltan barras de pan pa' mojar....

Ingredientes (3-4 raciones):

• 1/2 pollo campero (poco más de un kilo)
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 guindilla (opcional pero recomendable)
• 2 ajos.
• 1 manzana.
• 200 ml de tomate frito.
• 1 chupito de brandy.
• 1 vaso de vino tinto.
• 3 patatas.
• Aceite.
• Sal.
• Laurel.
• Agua.

Elaboración:

• Trocear el pollo.
• En una olla (si fuese una perola de barro mejor) poner aceite y sofreír los ajos cortados en láminas.
• Añadir la cebolla rallada y una vez este casi pochada añadimos los pimientos cortados y la guindilla bien picada.
• Ahora añadimos el pollo y lo doramos.
•                                            
• Añadimos el chupito de brandy y evaporamos el alcohol, después ponemos el tomate y el vino y rehogamos bien.
•                                             
• Ahora cubrimos de agua, rectificamos de sal y ponemos el laurel. Dejamos guisar 5 minutos.
• Cortamos la manzana en tacos y la echamos a la olla, si quieres que se deshaga y no encontrarla hay que quitarle la piel, pero yo se la dejo porque queda muy buena.
•                           
• Lavamos y pelamos las patatas, y las troceamos hincando un poco el cuchillo y desquebrajándola para que suelte el almidón y ayude a espesar el caldo.
•                            
• Ahora lo dejamos guisar primero a fuego fuerte para quitarle con la espumadera la espuma que hace el guiso que es un poco la suciedad y después a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que se hagan las patatas.
• Remover de vez en cuando pero con cuidado de no romper mucho los tacos de manzana. 
• Para que coja más cuerpo la salsa apartamos un poco de caldo que será ya más bien espeso y unos trozos de manzana y patatas, lo trituramos y lo devolvemos a la olla.
• Ahora solo queda servir y preparar el pan que va a hacer falta. ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!

PATATAS CHEESE-BACON

No entiendo como a esto le pueden llamar comida basura..... mmm están buenísimas.

Ingredientes:

• 3 patatas grandes.
• Aceite.
• 200 gr de queso.
• 150 gr de bacon.
• Salsas (barbacoa, brava o las dos).

Elaboración:

• Cotar y freír las patatas en aceite caliente y abundante.
• Cortar el bacon en trocitos pequeños y sofreír.
• Yo además le he añadido magro adobado y jamón serrano.
•                                     patatas ya fritas y el bacon por encima.
•                             Y
• Echarle la salsa por encima.
• Cubrirlo con queso y meterlo al horno pre-calentado a 200º hasta que se funda el queso.
• ¡¡¡¡¡Buen provecho!!!!!

PATATAS BRAVAS

Para cualquiera que le guste el picante esta es una receta indispensable, además voy a proponer 2 opciones: la clásica y la mía.

Ingredientes:

• Patatas.
• Aceite.
• Sal.
• 330 ml de tomate frito.
• 1 ajo.
• Pimienta.
• Guindillas (según cuanto quieras que piquen, más o menos).
• Orégano.

Y para hacerlas a mi manera:

• 50 gr de jamón cocido.
• 1/2 vaso de caldo de pollo.
• 100 gr de queso.

Elaboración:

• Pelar cortar y lavar las patatas y ponerlas a freír en aceite caliente y abundante.
• En otra sartén poner un poquito de aceite de oliva y sofreír un ajo cortado en láminas.
• SI SE QUIERE HACER A MI MANERA, echar el jamón cocido rallado y sofreirlo.
• Añadir la guindilla picada rehogar un poco y seguidamente añadimos el tomate frito, la pimienta y el orégano y cocinar a fuego muy bajo un par de minutos.
• Ya estaría listo para echarle la salsa por encima a las patatas pero SI SE QUIERE HACER A MI MANERA, añadir el medio vaso de caldo y remover bien, seguidamente añadir el queso y remover hasta que quede una salsa homogénea.
• Ahora toca sacar el pan y ¡¡¡¡¡Buen Provecho!!!!!

Nota: si quieres hacer las patatas con el corte clásico de las patatas bravas, corta las patatas en trozos grandes y cuécelas un poco, no del todo, escúrrelas y déjalas enfriar bien y a continuación las fríes en aceite bien caliente y abundante. Quedaran buenísimas, crujientes por fuera y cremosas por fuera.

PATATAS CON JAMÓN SALTEADO

   Este es un plato sencillo y delicioso con el que quedarás siempre muy bien, para mí, una de las mejores formas de comer patatas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 patatas medianas (de tamaño similar)
• 80 gramos de jamón serrano (picado pequeño)
• 4 ajos
• agua
• aceite
• sal
• pimienta
• laurel
• tomillo
• cayena picada (opcional)
• mantequilla

Elaboración:

• Se lavan las patatas bien lavadas para eliminar toda la tierra que pueda llevar y se cortan por la mitad a todo lo largo.
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• Se pone a calentar agua y se le añade sal, laurel y dos ajos aplastados (también se pueden cocer en caldo de pollo), y se ponen a cocer hasta que las pinchemos con un tenedor y estén blandas ya.
• Cuando ya estén cocidas, se escurren y se ponen boca abajo en una sartén con un poco de aceite. Luego se les hecha un poquito más de aceite por encima, se salpimientan y se le añade el tomillo.
• Ahora se le añaden 2 ajos rallados y el jamón, cuando lleve un par de minutos a fuego medio bajo se le añade la mantequilla, más o menos 50 gramos, y se sigue haciendo en el fuego por los dos lados un par de minutos más.
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• Ahora solo queda servir y disfrutar. Que aproveche.
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