CARRILLERAS AL VINO TINTO CON MIEL

La carrilera o carrillada es un corte de carne procedente de la mandíbula, en el caso del cerdo está a ambos lados de la cara (mejillas), y en el caso de la ternera se encuentra en la parte baja de la mandíbula. Este corte en pescados es conocido como "kokotxas". Aunque esté considerado como casquería, este es un magnífico corte de carne para guisar o brasear, y queda super tierna.

Ingredientes:

• 1 kg de carrilleras.
• Harina.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 ajos.
• 250 ml de caldo de carne (opcional).
• 300 ml de vino tinto.
• Miel.
• 2 patatas.
• Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.

Elaboración:

• Picamos la verdura y se ponen a pochar en una olla baja.
• Por otro lado cortamos la carrillera en tacos de unos 2-3 cm, la salpimentamos y enharinamos y se sellan en una sartén.
• Cuando la verdura esté pochada añadimos las carrilleras y como unas 2 cucharadas generosas de miel, y rehogamos un poco.
• Añadimos el vino y ponemos a fuego fuerte un par de minutos para que evapore el alcohol.
• Añadimos el caldo, el laurel, el tomillo y el romero y dejamos a fuego suave unos 25 minutos.
• Mientras, cortamos unas patatas en dados de unos 2 cm y las freímos. Las añadimos a la olla y las rehogamos cuando falten unos 5 minutos de cocción.

GUISILLO DE COSTILLAS Y CHORIZO

Esto es un plato de frío, contundente, para comérselo con un buen pan de pueblo y una buena botella de vino.

Ingredientes:

• 1 kg de costillas.
• 4 chorizos frescos.
• 5 patatas grandes.
• 200 gr de setas.
• 3 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 2 pimientos choriceros.
• Un puñado de almendras fritas.
• Un poco de perejil fresco.
• Sal.
• Tomillo.
• Laurel.
• Pimentón dulce.
• Agua o caldo de carne.
• Vinagre.

Elaboración:

• Poner a hidratar los pimientos en agua tibia.
• Ir picando en trozos no muy pequeños, y añadiéndolos a una cazuela con un chorro de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, las zanahorias y las setas e ir rehogando.
• Añadir las costillas y rehogar un poco.
• Pelar y lavar las patatas, y añadirlas desquebrajándolas en trozos grandes y rehogarlas un poco.
• Cubrir con agua o caldo y añadir unas hojas de laurel.
• Cortar los chorizos en rodajas, sofreírlos un poco y añadirlos al guiso. 
• Ahora hay que hacer un 'majao' con los pimientos choriceros, las almendras, el perejil, un poco de tomillo, pimentón, un chorrito de vinagre y un poco del agua de hidratar los pimientos, triturar todo bien, y añadir al guiso.
• Corregir de sal y dejar cocer. Cuando la patata esté cocida, está listo para servir.

FABADA ASTURIANA

La fabada es el plato más típico de la gastronomía asturiana e incluso uno de los más típicos de la gastronomía española. Para hacer una buena fabada hay que tener en cuenta varias cosas, por ejemplo la variedad de alubias (fabes) adecuada es la denominada "de la granja", la calidad del agua también es importante, pero a fin de cuentas es una receta bastante sencilla.

Ingredientes (6 raciones):

• 2 chorizos.
• 2 morcillas.
• 200 gr de tocino.
• 500gr de alubias "de la granja".
• Agua.
• Aceite.
• Sal.
• 1 cucharada de pimentón.

Elaboración:

• La noche antes, poner las alubias en remojo, en un recipiente poner también los embutidos en remojo y desalar el tocino con agua.
• En una olla, poner un chorro de aceite las fabes, el laurel, la cebolla pelada pero entera, y los embutidos a excepción de la morcilla. 
• Cubrimos de agua y ponemos a cocinar a fuego alto, desespumar y bajar el fuego. Se debe dejar cocinar durante unas dos horas y media, hay que "asustarlo" un par de veces añadiendo agua fría para que hierva por parejo. 
• Cuando le quede aproximadamente una hora añadimos la morcilla y rectificamos de sal.
• Antes de servir hay que dejar reposar durante unos 45 minutos.
• Trocear el embutido y servir caliente.¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!! 

GUISO DE POLLO CON VERDURAS

Plato calentito y delicioso para combatir "estos fríos" que se avecinan, es un guiso muy suave y fácil de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de pollo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento. 
• 1/2 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 zanahorias.
• 4 patatas.
• Espárragos.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Laurel.
• Aceite.
• Agua.
• Vino blanco.

Elaboración:

• Troceamos el pollo y le echamos un poco de romero.
• En una olla ponemos a dorar el pollo con un chorro de aceite y los ajos picados. 
• Cuando coja color el pollo vamos añadiendo primero la cebolla picada fina, después el pimiento, las zanahorias y los espárragos troceados y por último el tomate rallado, y lo pochamos todo bien. 
• Añadimos medio vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
• Ahora cubrimos de agua y ponemos el laurel, llevamos a ebullición y desespumamos.
• Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.
• Añadimos las patatas chascándolas para que espese el caldo y dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 25 minutos más.
• Ahora emplatar y servir acompañado de unos picatostes.¡¡¡¡¡ Que aproveche!!!!!

LENTEJAS CON CHORIZO Y JAMÓN

Este es un guiso de los más tradicionales que tenemos y vienen de lujo para los días de frío.

Ingredientes(4 personas):

• 400 gr de lenteja pardina.
• 1 chorizo fresco.
• 100 gr de jamón a taquitos.
• 3 patatas.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 1 tomate.
• 1 zanahoria.
• 3 ajos.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.
•  Agua.

Elaboración:

• Ponemos las lentejas en remojo unas 4 horas; no es necesario pero de esta manera ahorramos tiempo de cocción. Lavamos y escurrimos.
• Picamos la cebolla y en una olla la pochamos, seguidamente echamos los ajos también picados (para que no se noten luego), el pimiento partido también pequeño y la zanahoria en rodajas. 
• Ahora añadimos el chorizo cortado en rodajas y el jamón y lo salteamos. Cuando coja color añadimos el tomate rallado y se sofríe, echamos el pimentón y removemos rápido para que no se queme, pues amargaría, seguidamente añadimos las lentejas lavadas y escurridas y las rehogamos un poco y ponemos el laurel. Llenamos casi hasta arriba de agua fría para que empiece a hervir por parejo y lo ponemos a fuego fuerte los primeros minutos para desespumar y quitar las impurezas. 
•  Hay que dejarlo cocinar a fuego no muy fuerte durante una hora o una hora y media más o menos dependiendo de la lenteja.
• A mitad de la cocción comprobar de sal y añadir las patatas desquebrajadas (hincando el cuchillo un poco y partiendola) para que suelte el almidón de la patata y espese.
• Probar las lentejas para ver si están hechas, si están duras dejarlas un poco más.
• Listas para servir ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!

GUISO DE POLLO A LA MANZANA

Hay muchas maneras de preparar el pollo, pero pocas veces lo habrás visto con manzana, una forma original de cocinarlo. Es una de mis recetas favoritas además como dejo reducir bastante el guiso lo que realmente se crea es una salsa espesa que te faltan barras de pan pa' mojar....

Ingredientes (3-4 raciones):

• 1/2 pollo campero (poco más de un kilo)
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 guindilla (opcional pero recomendable)
• 2 ajos.
• 1 manzana.
• 200 ml de tomate frito.
• 1 chupito de brandy.
• 1 vaso de vino tinto.
• 3 patatas.
• Aceite.
• Sal.
• Laurel.
• Agua.

Elaboración:

• Trocear el pollo.
• En una olla (si fuese una perola de barro mejor) poner aceite y sofreír los ajos cortados en láminas.
• Añadir la cebolla rallada y una vez este casi pochada añadimos los pimientos cortados y la guindilla bien picada.
• Ahora añadimos el pollo y lo doramos.
•                                            
• Añadimos el chupito de brandy y evaporamos el alcohol, después ponemos el tomate y el vino y rehogamos bien.
•                                             
• Ahora cubrimos de agua, rectificamos de sal y ponemos el laurel. Dejamos guisar 5 minutos.
• Cortamos la manzana en tacos y la echamos a la olla, si quieres que se deshaga y no encontrarla hay que quitarle la piel, pero yo se la dejo porque queda muy buena.
•                           
• Lavamos y pelamos las patatas, y las troceamos hincando un poco el cuchillo y desquebrajándola para que suelte el almidón y ayude a espesar el caldo.
•                            
• Ahora lo dejamos guisar primero a fuego fuerte para quitarle con la espumadera la espuma que hace el guiso que es un poco la suciedad y después a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que se hagan las patatas.
• Remover de vez en cuando pero con cuidado de no romper mucho los tacos de manzana. 
• Para que coja más cuerpo la salsa apartamos un poco de caldo que será ya más bien espeso y unos trozos de manzana y patatas, lo trituramos y lo devolvemos a la olla.
• Ahora solo queda servir y preparar el pan que va a hacer falta. ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!