CARRILLERAS AL VINO TINTO CON MIEL

La carrilera o carrillada es un corte de carne procedente de la mandíbula, en el caso del cerdo está a ambos lados de la cara (mejillas), y en el caso de la ternera se encuentra en la parte baja de la mandíbula. Este corte en pescados es conocido como "kokotxas". Aunque esté considerado como casquería, este es un magnífico corte de carne para guisar o brasear, y queda super tierna.

Ingredientes:

• 1 kg de carrilleras.
• Harina.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 ajos.
• 250 ml de caldo de carne (opcional).
• 300 ml de vino tinto.
• Miel.
• 2 patatas.
• Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.

Elaboración:

• Picamos la verdura y se ponen a pochar en una olla baja.
• Por otro lado cortamos la carrillera en tacos de unos 2-3 cm, la salpimentamos y enharinamos y se sellan en una sartén.
• Cuando la verdura esté pochada añadimos las carrilleras y como unas 2 cucharadas generosas de miel, y rehogamos un poco.
• Añadimos el vino y ponemos a fuego fuerte un par de minutos para que evapore el alcohol.
• Añadimos el caldo, el laurel, el tomillo y el romero y dejamos a fuego suave unos 25 minutos.
• Mientras, cortamos unas patatas en dados de unos 2 cm y las freímos. Las añadimos a la olla y las rehogamos cuando falten unos 5 minutos de cocción.

GUISILLO DE COSTILLAS Y CHORIZO

Esto es un plato de frío, contundente, para comérselo con un buen pan de pueblo y una buena botella de vino.

Ingredientes:

• 1 kg de costillas.
• 4 chorizos frescos.
• 5 patatas grandes.
• 200 gr de setas.
• 3 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 2 pimientos choriceros.
• Un puñado de almendras fritas.
• Un poco de perejil fresco.
• Sal.
• Tomillo.
• Laurel.
• Pimentón dulce.
• Agua o caldo de carne.
• Vinagre.

Elaboración:

• Poner a hidratar los pimientos en agua tibia.
• Ir picando en trozos no muy pequeños, y añadiéndolos a una cazuela con un chorro de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, las zanahorias y las setas e ir rehogando.
• Añadir las costillas y rehogar un poco.
• Pelar y lavar las patatas, y añadirlas desquebrajándolas en trozos grandes y rehogarlas un poco.
• Cubrir con agua o caldo y añadir unas hojas de laurel.
• Cortar los chorizos en rodajas, sofreírlos un poco y añadirlos al guiso. 
• Ahora hay que hacer un 'majao' con los pimientos choriceros, las almendras, el perejil, un poco de tomillo, pimentón, un chorrito de vinagre y un poco del agua de hidratar los pimientos, triturar todo bien, y añadir al guiso.
• Corregir de sal y dejar cocer. Cuando la patata esté cocida, está listo para servir.

SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo es un plato típico cordobés muy fácil de hacer, ya que solo lleva tomate, ajo, pan, aceite y sal, y perfecto para el verano, ya que se toma bien fresquito.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomate maduro.
• Unos 200 gr de pan de pueblo (si es de hace un par de días mucho mejor).
• 1 o 2 ajos (al gusto).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Tropezones (yo he puesto jamón y huevo picados y unos nachos caseros pero se le puede poner cualquier otra cosa que se te ocurra).

Elaboración:

• Lavar bien los tomates, trocearlos y triturarlos bien con la batidora. Pasar el tomate por un colador para eliminar los restos de piel y pepitas sin triturar.
• Quitar el rabillo interior de los ajos (para que no repita) y añadirlos con un buen chorro de aceite. Triturar de nuevo.
• Troceamos el pan y lo añadimos al tomate dejándolo reposar unos minutos para que empape bien. Volvemos a triturar. La textura debe ser la de un puré.
• Añadimos sal al gusto, batimos de nuevo y dejamos enfriar en el frigorífico.
• Servimos bien frío acompañado de los tropezones que queramos. 

"PAPAS REVOLCONAS"

Las papas revolconas es un plato típico de Ávila y Salamanca. La primera vez que las probé fue en Cebreros (Ávila), acompañadas con un chuletón de buey, un plato de jamón ibérico y una botella de vino en un restaurante con unas vistas impresionantes a la sierra.... increíble... La verdad que desde entonces cada vez que puedo las hago.

Ingredientes (4 personas):

• 8 patatas.
• 1 cebolla.
• 4 ajos.
• Aceite de oliva.
• 4 tiras de tocino fresco.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.
• Sal.
• Laurel.

Elaboración:

• Pelar, cortar en pedazos iguales y lavar las patatas y ponerlas a cocer junto con la cebolla, el laurel y sal.
• Cortar y salar el tocino y freírlo con un poco de aceite en una sartén amplia, reservar el tocino.
• En ese mismo aceite, sofreímos los ajos laminados. Ahora echamos el pimentón, removemos rápido con una cuchara de madera y sofreímos durante un minuto. Cuidado que no se nos queme el pimentón.
• Añadir al sofrito las patatas y un poco de caldo de cocción y vamos machacando y removiendo con un tenedor, si es necesario se le añade un poco más de caldo. La textura debe ser como un puré, pero con trocitos de patata sin machacar.
• Se sirve con el tocino por encima y acompañado de un huevo frito.

NATILLAS

Cuando probéis estas natillas caseras, ya nunca más querrás comer natillas envasadas, ni de esas de sobre.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 8 yemas de huevo.
• 8 cucharadas soperas de azúcar.
• Cáscara de limón (solo la parte amarilla).
• 1 rama de canela.
• 1 vaina de vainilla.
• Galletas.
• Canela en polvo.

Elaboración:

• Coger la vainilla y darle un corte a lo largo, sacarle los granillos que lleva dentro y añadirlos junto con la vaina, la cáscara de limón, la rama de canela y la leche en una olla pequeña. Llevar a ebullición y apagar el fuego, tapar y dejar infusionar.
• En un recipiente, se ponen las yemas de huevo y el azúcar, se bate bien y se le va añadiendo poco a poco la leche (previamente le quitamos la vaina, la rama de canela y la cáscara de limón).
• Ponemos la mezcla en la olla de nuevo y calentamos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espesen (se le puede añadir una cucharadita de maizena para que ayude a espesar).
• Repartir las natillas en recipientes, ponerles una galleta y espolvorear con canela.
• Dejar enfriar y meter en la nevera tapadas con papel film para que no tomen olores.

MAGRA CON TOMATE

Creo que no existe ni un solo bar en todo el sur de España que no tenga como tapa la magra con tomate. Es muy fácil de hacer y está buenísima.

Ingredientes:

• 1 kg de magra.
• 1 kg de tomates maduros.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 2 ajos.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Azúcar.
• Laurel.
• Agua.
• Vino blanco.

Elaboración:

• En una olla baja, dorar los ajos aplastados y marcar un poco la carne. reservar.
• En ese mismo aceite, pochar la cebolla bien picada y el pimiento.
• Echamos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar.
• Añadir el tomate rallado y la carne y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio.
• Ponemos la sal, pimienta, tomillo, laurel y un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate.
• Añadimos unos 30 cl de agua y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 40 minutos  

FIDEUÁ

La  fideuá es un plato típico marinero valenciano, que tiene su origen en la paella, de hecho, al final es una paella que cambia su base de arroz por fideos.

Ingredientes (4personas):

•  Unos 2 litros de caldo de pescado:

                       - 1 kg de morralla.

                       - 1 cebolla.

                       - 1 puerro.

                       - Perejil.

                       - Agua (unos 3 litros).

                       - Sal.

                       - Las cascaras y cabezas de las gambas.

• 400 gr de fideos para fideuá o fideos normales del nº3.
• 100 gr de rape.
• 300 gr de gambas.
• 1 calamar mediano.
• 1 tomate.
• 2 ajos.
• Azafrán.
•  Laurel.
• Tomillo.
• Eneldo.
• Perejil.
• Aceite.
• Vino blanco.

Elaboración:

• Para hacer el caldo ponemos todos los ingredientes que he puesto arriba a cocer hasta que reduzca y queden aproximadamente 2 litros de caldo. También se puede usar caldo ya preparado o añadir solo agua y unas pastillas de caldo concentrado.
• Ponemos un chorrito de aceite en la paellera y sofreímos los ajos.
• Vamos añadiendo las gambas, el calamar troceado y el rape cortado en dados, lo rehogamos un poco y le añadimos un chorrito de vino. Dejamos que evapore un par de minutos.
• Añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando un par de minutos.
•  Echamos los fideos y el azafrán y rehogamos un par de minutos.
• Añadimos el caldo y las especias y dejamos cocinar durante unos 10 minutos, hasta que se consuma casi todo el caldo..... y listo.... ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!
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MAGRA CON VERDURAS EN SALSA DE TOMATE

Esta es una versión de la típica magra con tomate pero con algo más de verdura. Para hacer la receta original solo tienes que eliminar de esta receta toda la verdura a excepción del tomate, el pimiento y la cebolla.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de magro de cerdo.
• 1 kg de tomates maduros.
• 3 patatas grandes.
• 1 cebolla.
• 1-2 pimientos (según tamaño).
• 2 zanahorias.
• 1 calabacín.
• 2 ajos.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Caldo de carne.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.
• Laurel.
• Azúcar.

Elaboración:

• Picamos  fina la cebolla, los ajos y el pimiento, y pochamos en una sartén u olla espaciosa con unos 100 ml de aceite de oliva.
• Añadimos el calabacín y las zanahorias cortadas en daditos, sofreímos un poco y añadimos el tomate rallado.
• Unos minutos después añadimos la carne salpimentada y especiada, cuando coja un poco de color le añadimos el vino y lo dejamos evaporar. Le añadimos unos 300 ml de caldo de carne y el laurel y dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas.
• Si es necesario añadimos un poco más de caldo.
• Cuando le falten unos 20 minutos de cocción corregimos de sal y si es necesario añadimos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate.
• En una sartén aparte freímos las patatas cortadas en daditos pequeños, las añadimos a la carne y las rehogamos un poco.
• Ya solo queda servir y preparar el pan para mojar... ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!

FABADA ASTURIANA

La fabada es el plato más típico de la gastronomía asturiana e incluso uno de los más típicos de la gastronomía española. Para hacer una buena fabada hay que tener en cuenta varias cosas, por ejemplo la variedad de alubias (fabes) adecuada es la denominada "de la granja", la calidad del agua también es importante, pero a fin de cuentas es una receta bastante sencilla.

Ingredientes (6 raciones):

• 2 chorizos.
• 2 morcillas.
• 200 gr de tocino.
• 500gr de alubias "de la granja".
• Agua.
• Aceite.
• Sal.
• 1 cucharada de pimentón.

Elaboración:

• La noche antes, poner las alubias en remojo, en un recipiente poner también los embutidos en remojo y desalar el tocino con agua.
• En una olla, poner un chorro de aceite las fabes, el laurel, la cebolla pelada pero entera, y los embutidos a excepción de la morcilla. 
• Cubrimos de agua y ponemos a cocinar a fuego alto, desespumar y bajar el fuego. Se debe dejar cocinar durante unas dos horas y media, hay que "asustarlo" un par de veces añadiendo agua fría para que hierva por parejo. 
• Cuando le quede aproximadamente una hora añadimos la morcilla y rectificamos de sal.
• Antes de servir hay que dejar reposar durante unos 45 minutos.
• Trocear el embutido y servir caliente.¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!! 

CARNE CON PIMIENTOS Y PATATAS

Esta es una de las tapas tradicionales de Andalucía, es muy fácil de hacer y siempre quedarás bien con ella, además se puede hacer con magra, costillas, pollo... y saldrá igual de buena, lo único que no te puede faltar es pan para mojar ese 'aceitico' que se queda que está......

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de carne, yo he utilizado magra y panceta.
• 2 pimientos.
• 3 ajos.
• 4 patatas.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.

Elaboración:

• Troceamos la carne y le ponemos sal, pimienta, tomillo y romero.
• Ponemos en una cazuela unos 150 ml de aceite de oliva y ponemos a dorar la carne con los ajos aplastados.
• Cuando coja color la carne añadimos los pimientos troceados y seguimos cocinando durante unos minutos más.
• Ahora añadimos un vaso de vino blanco y tapamos. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se ponga tierna la carne.
• Mientras, ponemos a freír las patatas en una sartén aparte.
• Cuando estén doradas las patatas las añadimos a la carne y rehogamos un par de minutos.
• Ahora servimos y que no se nos olvide el pan.¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!  

GUISO DE POLLO CON VERDURAS

Plato calentito y delicioso para combatir "estos fríos" que se avecinan, es un guiso muy suave y fácil de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de pollo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento. 
• 1/2 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 zanahorias.
• 4 patatas.
• Espárragos.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Laurel.
• Aceite.
• Agua.
• Vino blanco.

Elaboración:

• Troceamos el pollo y le echamos un poco de romero.
• En una olla ponemos a dorar el pollo con un chorro de aceite y los ajos picados. 
• Cuando coja color el pollo vamos añadiendo primero la cebolla picada fina, después el pimiento, las zanahorias y los espárragos troceados y por último el tomate rallado, y lo pochamos todo bien. 
• Añadimos medio vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
• Ahora cubrimos de agua y ponemos el laurel, llevamos a ebullición y desespumamos.
• Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.
• Añadimos las patatas chascándolas para que espese el caldo y dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 25 minutos más.
• Ahora emplatar y servir acompañado de unos picatostes.¡¡¡¡¡ Que aproveche!!!!!

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE CASTAÑAS Y PATATAS A LO POBRE

Una receta ideal para estas navidades. El secreto la verdad que es una carne deliciosa que está buena como la prepares, pero el contraste que hace con esta salsa es buenísimo, y las patatas a lo pobre..... que te voy a contar... tremendo el plato.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de secreto ibérico.

Para la salsa:

• 150 gr de castañas.
• 200 ml de nata líquida.
• 50 ml de leche.
• Sal.
• Esencia de vainilla.
• Pimienta en grano.

Para las patatas:

• 6 patatas.
• 1 pimiento.
• 1 cebolla.
• 3 huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Patatas:

• Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro y las salamos, lavamos y cortamos también la cebolla y el pimiento en pedazos no muy grandes y lo ponemos todo en una sartén con abundante aceite a fuego suave porque lo que queremos conseguir es que prácticamente se cuezan en aceite.
• Cuando ya estén tiernas le quitamos el sobrante de aceite y le rompemos los huevos encima y removemos durante un par de minutos más.

Secreto:

• Cortamos y salamos ligeramente el secreto y lo vamos haciendo a la plancha, yo recomiendo no hacerlo mucho para que quede más jugoso.
• Para la salsa pelamos las castañas,para facilitar el proceso las podemos poner unos minutos en agua caliente y así se pelan con más facilidad.
• En un cazo ponemos las castañas peladas la nata, la leche, la esencia de vainilla, la pimienta y un poco de sal y lo cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Cuando ya esté hecho trituramos con la batidora.
• Para emplatar ponemos unos trozos de secreto bañados en salsa y acompañamos con las patatas, y listo para disfrutar ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!! 

MIGAS DE ALMERÍA

Este es un plato típico de pastores que se hacen con pan duro, harina o sémola de trigo. Hay muchas clases de migas: las ruleras, las aragonesas, las gachasmigas... estas son las migas de Almería que están hechas con harina y sémola y se suelen acompañar de pescado frito, pimiento frito, tomate aliñado y las "tajás" (chorizo, panceta, magra, morcilla), además se acompañan también de "granás", uvas, melón, rábanos, etc. Existe la tradición de comerlas en los días de lluvia pero a mí personalmente me gustan en cualquier época aunque es cierto que resultan un poco pesadas los días de mucho calor.

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kilo de harina de trigo.
• 1/2 kilo de sémola de trigo.
• 1,5 l de agua aproximadamente.
• 3 ajos tiernos.
• 1 pimiento.
• Aceite.
• Sal.
• Las "tajás" (yo magra, chorizo, salchicha fresca y panceta).

Elaboración:

• Partimos las  tajás en trocitos pequeños y las sofreímos en una paila con los ajos y el pimiento y las apartamos.
• En el mismo aceite añadimos el agua y un poco de sal.
• Cuando empiece a hervir vamos añadiendo poco a poco la harina y la sémola removiendo sin parar.
• Ahora viene lo duro, que es desenvolver las migas. Hay que estar unos 20-30 minutos removiendo sin parar.
• Cuando estén casi desenvueltas le añadimos las tajás para que cojan calor.
• Yo las he acompañado con unas habas y un tomate aliñado con aceite y ajo.
• ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!! 

LENTEJAS CON CHORIZO Y JAMÓN

Este es un guiso de los más tradicionales que tenemos y vienen de lujo para los días de frío.

Ingredientes(4 personas):

• 400 gr de lenteja pardina.
• 1 chorizo fresco.
• 100 gr de jamón a taquitos.
• 3 patatas.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 1 tomate.
• 1 zanahoria.
• 3 ajos.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
• Laurel.
• Aceite.
• Sal.
•  Agua.

Elaboración:

• Ponemos las lentejas en remojo unas 4 horas; no es necesario pero de esta manera ahorramos tiempo de cocción. Lavamos y escurrimos.
• Picamos la cebolla y en una olla la pochamos, seguidamente echamos los ajos también picados (para que no se noten luego), el pimiento partido también pequeño y la zanahoria en rodajas. 
• Ahora añadimos el chorizo cortado en rodajas y el jamón y lo salteamos. Cuando coja color añadimos el tomate rallado y se sofríe, echamos el pimentón y removemos rápido para que no se queme, pues amargaría, seguidamente añadimos las lentejas lavadas y escurridas y las rehogamos un poco y ponemos el laurel. Llenamos casi hasta arriba de agua fría para que empiece a hervir por parejo y lo ponemos a fuego fuerte los primeros minutos para desespumar y quitar las impurezas. 
•  Hay que dejarlo cocinar a fuego no muy fuerte durante una hora o una hora y media más o menos dependiendo de la lenteja.
• A mitad de la cocción comprobar de sal y añadir las patatas desquebrajadas (hincando el cuchillo un poco y partiendola) para que suelte el almidón de la patata y espese.
• Probar las lentejas para ver si están hechas, si están duras dejarlas un poco más.
• Listas para servir ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!

PAELLA

La paella es el plato típico español por antonomasia, el plato de los festivos, de los domingos, delas celebraciones... un plato con el que siempre se acierta, aunque hay mil maneras de hacerla yo voy a explicar la mía.

Ingredientes (6 personas):

• Agua o caldo de pollo y marisco.
• Aceite.
• Unos 800 gr de arroz.
• 1 o 2 tomates según el tamaño.
• 1 pimiento.
• 1 cebolleta picada.
• 3 dientes de ajo.
• Sal.
• Laurel.
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce.
• 1 cucharada de postre de colorante alimentario o unas hebras de azafrán.
• 300 gr de carne de pollo o cerdo.
• 300 gr de gambas.
• 300 gr de calamar.
• 2 huevos.
• 1 limón.

Elaboración:

• Se ponen a cocer 2 huevos y se apartan para que se enfríen y poder pelarlos bien. Al cocer los huevos hay que echar sal al agua, eso nos ayudará a pelarlos bien.
• En la paellera echar un chorro de aceite y sofreír los ajos.
• Cuando empiecen a coger color añadimos la carne.
• Una vez esté marcada la carne añadimos los calamares.
• Poner también ahora las gambas y marcarlas un poco.
• Si no os gusta el ajo en la comida lo retiramos.
• Hacemos un hueco en el centro de la paellera y echamos el tomate triturado, la cebolleta bien picada y el pimiento troceado. Lo sofreímos durante un par de minutos y le añadimos el pimentón y removemos rápido para que no se queme el pimentón y amargue.
• Ahora añadimos el agua hasta casi llenar la paellera (o caldo, aunque no es necesario porque como lleva un buen fondo de verdura... aunque le dará un toque más de sabor) y el laurel. hay que dejarlo cocer unos 20 minutos aunque las gambas las retiraremos en 5 minutos. El caldo se quedará aproximadamente a mitad de la paellera. Reservamos un poco de caldo.
• Ahora añadimos el arroz haciendo una linea transversal a través de la paellera.
•                        
• Sobre el arroz ponemos el colorante y lo removemos. Aproximadamente tardará en hacerse unos 15 minutos. Removemos de vez en cuando, aunque no demasiado porque si no se gachea el arroz. Si vemos que le falta caldo le añadimos un poco.
• Cuando ya esté casi hecho, que le falten un par de minutos, le colocamos las gambas y el huevo por encima para que cojan calor.
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• Ya solo falta servir y comer.
• Buen provecho.

GAMBAS AL PIL-PIL

 

Buenísimo aperitivo para quien le guste el picante,

Ingredientes:

• 1 kilo de gambas medianas/grandes porque pierden tamaño.
• 5 dientes de ajo.
• Medio vasito de aceite.
• Pimienta.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Unas guindillas.
• Pan para mojar!!!

Elaboración:

• Cortamos los ajos y las guindillas en láminas y los sofreímos.
• Añadimos la pimienta y el pimentón y removemos rápido.
• Echamos las gambas y las hacemos hasta que se rosen y servimos caliente.
• ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!