Esto es un plato de frío, contundente, para comérselo con un buen pan de pueblo y una buena botella de vino.
Ingredientes:
- 1 kg de costillas.
- 4 chorizos frescos.
- 5 patatas grandes.
- 200 gr de setas.
- 3 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- 2 pimientos choriceros.
- Un puñado de almendras fritas.
- Un poco de perejil fresco.
- Sal.
- Tomillo.
- Laurel.
- Pimentón dulce.
- Agua o caldo de carne.
- Vinagre.
Elaboración:
- Poner a hidratar los pimientos en agua tibia.
- Ir picando en trozos no muy pequeños, y añadiéndolos a una cazuela con un chorro de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, las zanahorias y las setas e ir rehogando.
- Añadir las costillas y rehogar un poco.
- Pelar y lavar las patatas, y añadirlas desquebrajándolas en trozos grandes y rehogarlas un poco.
- Cubrir con agua o caldo y añadir unas hojas de laurel.
- Cortar los chorizos en rodajas, sofreírlos un poco y añadirlos al guiso.
- Ahora hay que hacer un 'majao' con los pimientos choriceros, las almendras, el perejil, un poco de tomillo, pimentón, un chorrito de vinagre y un poco del agua de hidratar los pimientos, triturar todo bien, y añadir al guiso.
- Corregir de sal y dejar cocer. Cuando la patata esté cocida, está listo para servir.
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