MAGRA EN SALSA AL LAMBRUSCO

Si hay una cosa clara hoy en día, es que no está la cosa como para ir tirando y hay que aprovecharlo todo. Hoy me ha sobrado un poco de lambrusco en la comida, y lo he usado para hacer una salsa distinta para la magra. Ha salido buenísima.

Ingredientes:

• 1/2 kg de magra cortada en tacos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 5 o 6 ajos tiernos.
• Unos 10 tomates cherry (o 1 o 2 normales).
• 2 hojas de laurel.
• 250 ml de lambrusco.
• Unas gotas de limón.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

• En una sartén con un buen chorro de aceite pochamos la cebolla y el pimiento bien picados.
• Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne salpimentada, los ajos bien picados, el tomillo y el laurel. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté bien sellada, y añadimos los tomates cherry cortados en cuartos. Seguimos rehogando un par de minutos.
• Añadimos las gotas de limón y el lambrusco y dejamos reducir a fuego medio hasta obtener la textura deseada en la salsa.
• Preparar pan pa´ la salsa y a comer!!!!

SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo es un plato típico cordobés muy fácil de hacer, ya que solo lleva tomate, ajo, pan, aceite y sal, y perfecto para el verano, ya que se toma bien fresquito.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomate maduro.
• Unos 200 gr de pan de pueblo (si es de hace un par de días mucho mejor).
• 1 o 2 ajos (al gusto).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Tropezones (yo he puesto jamón y huevo picados y unos nachos caseros pero se le puede poner cualquier otra cosa que se te ocurra).

Elaboración:

• Lavar bien los tomates, trocearlos y triturarlos bien con la batidora. Pasar el tomate por un colador para eliminar los restos de piel y pepitas sin triturar.
• Quitar el rabillo interior de los ajos (para que no repita) y añadirlos con un buen chorro de aceite. Triturar de nuevo.
• Troceamos el pan y lo añadimos al tomate dejándolo reposar unos minutos para que empape bien. Volvemos a triturar. La textura debe ser la de un puré.
• Añadimos sal al gusto, batimos de nuevo y dejamos enfriar en el frigorífico.
• Servimos bien frío acompañado de los tropezones que queramos. 

"PAPAS REVOLCONAS"

Las papas revolconas es un plato típico de Ávila y Salamanca. La primera vez que las probé fue en Cebreros (Ávila), acompañadas con un chuletón de buey, un plato de jamón ibérico y una botella de vino en un restaurante con unas vistas impresionantes a la sierra.... increíble... La verdad que desde entonces cada vez que puedo las hago.

Ingredientes (4 personas):

• 8 patatas.
• 1 cebolla.
• 4 ajos.
• Aceite de oliva.
• 4 tiras de tocino fresco.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.
• Sal.
• Laurel.

Elaboración:

• Pelar, cortar en pedazos iguales y lavar las patatas y ponerlas a cocer junto con la cebolla, el laurel y sal.
• Cortar y salar el tocino y freírlo con un poco de aceite en una sartén amplia, reservar el tocino.
• En ese mismo aceite, sofreímos los ajos laminados. Ahora echamos el pimentón, removemos rápido con una cuchara de madera y sofreímos durante un minuto. Cuidado que no se nos queme el pimentón.
• Añadir al sofrito las patatas y un poco de caldo de cocción y vamos machacando y removiendo con un tenedor, si es necesario se le añade un poco más de caldo. La textura debe ser como un puré, pero con trocitos de patata sin machacar.
• Se sirve con el tocino por encima y acompañado de un huevo frito.

NATILLAS

Cuando probéis estas natillas caseras, ya nunca más querrás comer natillas envasadas, ni de esas de sobre.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 8 yemas de huevo.
• 8 cucharadas soperas de azúcar.
• Cáscara de limón (solo la parte amarilla).
• 1 rama de canela.
• 1 vaina de vainilla.
• Galletas.
• Canela en polvo.

Elaboración:

• Coger la vainilla y darle un corte a lo largo, sacarle los granillos que lleva dentro y añadirlos junto con la vaina, la cáscara de limón, la rama de canela y la leche en una olla pequeña. Llevar a ebullición y apagar el fuego, tapar y dejar infusionar.
• En un recipiente, se ponen las yemas de huevo y el azúcar, se bate bien y se le va añadiendo poco a poco la leche (previamente le quitamos la vaina, la rama de canela y la cáscara de limón).
• Ponemos la mezcla en la olla de nuevo y calentamos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espesen (se le puede añadir una cucharadita de maizena para que ayude a espesar).
• Repartir las natillas en recipientes, ponerles una galleta y espolvorear con canela.
• Dejar enfriar y meter en la nevera tapadas con papel film para que no tomen olores.

BERENJENAS REBOZADAS CON SALSA AL BRANDY

Una de tantas formas de cocinar la berenjena, que es una verdura muy versátil, y que se puede usar como entrante, acompañamiento... Buenísimas. Yo les he dado dos rebozados distintos.

Ingredientes (4 personas):

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas grandes.
• Huevo.
• Harina.
• Pan rallado.
• Agua.
• Sal.

Para la salsa:

• 3 ajos frescos.
• Aceite.
• 50 gr de mantequilla.
• El zumo de un limón.
• 50 ml de brandy.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• Perejil picado.

 

Elaboración:

• Para hacer la salsa: sofreímos los ajos bien picados y le añadimos el brandy, dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol. Añadimos la mantequilla, el caldo, el perejil y el limón, cuando ligue todo, añadimos la cucharada de harina y lo dejamos cocinar a fuego muy bajo.
• Para las berenjenas: cortamos las berenjenas y las dejamos unos 30 minutos en agua con sal, para que no amargue.
• Ahora las freímos pasándolas previamente por harina y por huevo batido, o bien, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
• Ponerlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir. 

BERENJENAS RELLENAS

La berenjena es una hortaliza muy sabrosa que se puede cocinar de diversas maneras, aunque mi preferida es esta, rellenas de carne, verduras y queso. El resultado es un plato rico y contundente.

Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas grandes.
• 600 gr de carne picada.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 pimientos ( uno rojo y otro verde).
• 3 ajos tiernos.
• Unos espárragos.
• Un puñado de guisantes.
• 2 tomates.
• Queso.
• Especias (yo he usado sal, pimienta, tomillo, pimentón, cayena molida y un chorro de chimichurri).
• Un poco de vino blanco y brandy.

Elaboración:

• Picamos la cebolla, las zanahorias, los pimientos, los ajos, los espárragos y lo sofreímos todo junto con los guisantes.
• Le cortamos una tapadera a las berenjenas y las vaciamos. El relleno lo picamos y lo añadimos a la sartén y seguimos pochando. Las berenjenas las llenamos de agua para que no se oxiden.
• Añadimos los tomates rallados.
• En una sartén aparte ponemos a sofreír la carne ya especiada. Cuando esté sellada la carne le ponemos el pimentón y rehogamos un par de minutos. A continuación le añadimos el vino y el brandy y dejamos evaporar el alcohol, después añadimos la carne a la verdura y cocinamos otro par de minutos.
• Ahora cogemos las berenjenas y vamos poniendo una capa de relleno y otra de queso hasta rellenarla por completo, y las metemos en el horno unos 15-20 minutos a 180º. 

POLLO AL CHIMICHURRI

 El chimichurri es una salsa (generalmente picante) que está hecha principalmente a base de vinagre, ajo, perejil y chiles, y además pueden llevar otras especies como orégano, tomillo, romero... y además cebolla, vino, zumo de limón o pomelo... Se varían los ingredientes según lo fuerte que lo quieras hacer y se deja macerar durante unos dias.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo.
• Chimichurri.
• 1 chorrito de limón exprimido.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de maizena.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Salpimentamos la pechuga cortada en dados y la sofreímos a fuego bajo usando chimichurri en lugar de aceite.
• Añadimos el limón y el caldo y dejamos cocer 10 minutos más.
• Echamos la maizena y removemos durante un minuto.