Una de tantas formas de cocinar la berenjena, que es una verdura muy versátil, y que se puede usar como entrante, acompañamiento... Buenísimas. Yo les he dado dos rebozados distintos.
Ingredientes (4 personas):
Para las berenjenas:
- 2 berenjenas grandes.
- Huevo.
- Harina.
- Pan rallado.
- Agua.
- Sal.
- 3 ajos frescos.
- Aceite.
- 50 gr de mantequilla.
- El zumo de un limón.
- 50 ml de brandy.
- 250 ml de caldo de pollo.
- 1 cucharada de harina de maíz.
- Perejil picado.
Elaboración:
- Para hacer la salsa: sofreímos los ajos bien picados y le añadimos el brandy, dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol. Añadimos la mantequilla, el caldo, el perejil y el limón, cuando ligue todo, añadimos la cucharada de harina y lo dejamos cocinar a fuego muy bajo.
- Para las berenjenas: cortamos las berenjenas y las dejamos unos 30 minutos en agua con sal, para que no amargue.
- Ahora las freímos pasándolas previamente por harina y por huevo batido, o bien, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
- Ponerlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir.
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