BERENJENAS REBOZADAS CON SALSA AL BRANDY

Una de tantas formas de cocinar la berenjena, que es una verdura muy versátil, y que se puede usar como entrante, acompañamiento... Buenísimas. Yo les he dado dos rebozados distintos.

Ingredientes (4 personas):

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas grandes.
• Huevo.
• Harina.
• Pan rallado.
• Agua.
• Sal.

Para la salsa:

• 3 ajos frescos.
• Aceite.
• 50 gr de mantequilla.
• El zumo de un limón.
• 50 ml de brandy.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• Perejil picado.

 

Elaboración:

• Para hacer la salsa: sofreímos los ajos bien picados y le añadimos el brandy, dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol. Añadimos la mantequilla, el caldo, el perejil y el limón, cuando ligue todo, añadimos la cucharada de harina y lo dejamos cocinar a fuego muy bajo.
• Para las berenjenas: cortamos las berenjenas y las dejamos unos 30 minutos en agua con sal, para que no amargue.
• Ahora las freímos pasándolas previamente por harina y por huevo batido, o bien, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
• Ponerlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir. 

BERENJENAS RELLENAS

La berenjena es una hortaliza muy sabrosa que se puede cocinar de diversas maneras, aunque mi preferida es esta, rellenas de carne, verduras y queso. El resultado es un plato rico y contundente.

Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas grandes.
• 600 gr de carne picada.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 pimientos ( uno rojo y otro verde).
• 3 ajos tiernos.
• Unos espárragos.
• Un puñado de guisantes.
• 2 tomates.
• Queso.
• Especias (yo he usado sal, pimienta, tomillo, pimentón, cayena molida y un chorro de chimichurri).
• Un poco de vino blanco y brandy.

Elaboración:

• Picamos la cebolla, las zanahorias, los pimientos, los ajos, los espárragos y lo sofreímos todo junto con los guisantes.
• Le cortamos una tapadera a las berenjenas y las vaciamos. El relleno lo picamos y lo añadimos a la sartén y seguimos pochando. Las berenjenas las llenamos de agua para que no se oxiden.
• Añadimos los tomates rallados.
• En una sartén aparte ponemos a sofreír la carne ya especiada. Cuando esté sellada la carne le ponemos el pimentón y rehogamos un par de minutos. A continuación le añadimos el vino y el brandy y dejamos evaporar el alcohol, después añadimos la carne a la verdura y cocinamos otro par de minutos.
• Ahora cogemos las berenjenas y vamos poniendo una capa de relleno y otra de queso hasta rellenarla por completo, y las metemos en el horno unos 15-20 minutos a 180º. 

POLLO AL CHIMICHURRI

 El chimichurri es una salsa (generalmente picante) que está hecha principalmente a base de vinagre, ajo, perejil y chiles, y además pueden llevar otras especies como orégano, tomillo, romero... y además cebolla, vino, zumo de limón o pomelo... Se varían los ingredientes según lo fuerte que lo quieras hacer y se deja macerar durante unos dias.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo.
• Chimichurri.
• 1 chorrito de limón exprimido.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de maizena.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Salpimentamos la pechuga cortada en dados y la sofreímos a fuego bajo usando chimichurri en lugar de aceite.
• Añadimos el limón y el caldo y dejamos cocer 10 minutos más.
• Echamos la maizena y removemos durante un minuto.

TARTA FRÍA DE LIMÓN Y FRESA

Esta tarta es perfecta para verano porque es muy fresquita. Lo único malo que tiene es que se tarda bastante en hacer, porque tienes que esperar a que cuaje una capa para poner otra.

Ingredientes:

Para la base:

• 1 paquete de galletas María.
• 100 gr de mantequilla derretida

Para la crema:

• 300 gr de leche condensada.
• 3 yemas de huevo.
• Ralladura de un limón.
• Zumo de dos limones.

Para las fresas en almíbar:

• 300 gr de fresas.
• 250 ml de agua.
• 100 gr de azúcar.
• Zumo de un limón.

Para la cobertura:

• 1 sobre de gelatina de fresa.
• 1 sobre de gelatina de limón.

Elaboración:

• Para hacer las fresas en almíbar: Cortamos las fresas y ponemos en un recipiente, ponemos a calentar el agua, el limón y el azúcar removiendo hasta conseguir un almíbar ligero. Dejamos enfriar un poco y añadimos a las fresas. Tapamos y dejamos macerar un par de horas.
• Para hacer la base: Trituramos bien las galletas, le añadimos la mantequilla derretida y amasamos. Repartimos la masa apretando bien, por todo el molde de horno previamente engrasado (preferiblemente desmoldable).
• Ahora hacemos la crema: Cogemos todos los ingredientes y los batimos bien, y lo vertemos todo sobre la base de galleta y metemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos.  
• Sacamos la tarta del horno y le colocamos las fresas por encima.
• Cuando la tarta esté fría, hacemos la gelatina de fresa, la dejamos que se entibie un poco y la vertemos encima de la tarta sin llegar a cubrir del todo las fresas.
• Cuando la gelatina cuaje, repetimos el proceso con la gelatina de limón, dejamos enfriar el preparado de gelatina y vertemos sobre la tarta.
• Cuando cuaje la gelatina solo nos queda desmoldar y servir. Yo la he servido con un poco de nata montada y sirope de fresa.

NACHOS Y SALSA DE CARNE Y QUESO

En esta ocasión he hecho una salsa muy sencilla a base de tomate, carne y queso, y además he hecho los nachos yo mismo.

Ingredientes:

• 10 tortillas de maíz.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 300 gr de carne picada.
• 400 ml de tomate frito.
• 200 gr de queso.
• 100 ml de vino blanco.
• 50 ml de brandy.
• 1 guindilla (opcional).
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Cortamos las tortillas en triángulos, las freímos en aceite abundante y las sacamos a papel absorbente, les echamos un poco de sal. No hay que echar muchas a la sartén para que se hagan bien.
• Sofreímos la guindilla, la cebolla y el ajo picados, añadimos la carne salpimentada y rehogamos. 
• Añadimos el vino y el brandy y dejamos evaporar el alcohol.
• Echamos el tomate y el queso, y vamos removiendo para que se ligue toda la salsa, y listo para servir

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Yo, personalmente, era un 'enamorao' de las latas de calamares en salsa americana "MIAU", pero no me valía cualquier otra, tenían que ser de estas, tenían ese punto justo de picante que..... mmmmm... la verdad que para mí fue un trauma que cerraran la fábrica... pero bueno... jajajaja. Esta receta, se acerca bastante, y aunque no sea el miau original, está mucho más buena que cualquier lata que podáis comprar, eso sí es seguro.

Ingredientes:

• 1 kg de calamar limpio y troceado.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 330 ml de tomate frito (también se puede usar tomate natural).
• 1 copa de brandy.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• Guindilla.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.

Elaboración:

• Pochamos la cebolla y los ajos bien picado todo.
• Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los calamares y removemos.
• Añadimos el laurel.
• Echamos el brandy y el vino y dejamos que evapore el alcohol.
• Ahora añadimos el tomate, sal, pimienta y la guindilla al gusto y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 20 minutos.
• Se puede acompañar de arroz cocido o frito, o se puede servir en tostaditas con ralladura de huevo cocido.

Consejo: está mucho más bueno si se deja enfriar, sobre todo de un día para otro. 

NACHOS

Lo mejor de los nachos, es, que es un plato totalmente personalizable, les puedes echar guacamole, chili con carne, chorizo, queso, salsas... Esta es solo una forma de hacerlos, más adelante iré poniendo distintos tipos de salsas que le van de lujo.

Ingredientes:

• 1 bolsa de nachos (también se pueden utilizar tortillas mexicanas, las de hacer fajitas, y freirlas cortadas en triángulos).
• 400 gr de carne picada.
• 300 ml de tomate frito.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• Jalapeños (guindillas).
• Queso.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Cortamos la cebolla y la sofreímos. Cuando esté transparente añadimos los pimientos cortados en tiras finas y rehogamos unos minutos más. 
• Añadimos la carne picada y salpimentamos.
• Cuando la carne coja color le añadimos el tomate y dejamos cocer unos minutos a fuego bajo, no nos puede quedar muy líquida la salsa.
• En una fuente vamos poniendo por capas: nachos, salsa de carne, rodajas de jalapeño y queso.
• Metemos unos minutos en el grill del horno para que se funda el queso.