BERENJENAS REBOZADAS CON SALSA AL BRANDY

Una de tantas formas de cocinar la berenjena, que es una verdura muy versátil, y que se puede usar como entrante, acompañamiento... Buenísimas. Yo les he dado dos rebozados distintos.

Ingredientes (4 personas):

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas grandes.
• Huevo.
• Harina.
• Pan rallado.
• Agua.
• Sal.

Para la salsa:

• 3 ajos frescos.
• Aceite.
• 50 gr de mantequilla.
• El zumo de un limón.
• 50 ml de brandy.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• Perejil picado.

 

Elaboración:

• Para hacer la salsa: sofreímos los ajos bien picados y le añadimos el brandy, dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol. Añadimos la mantequilla, el caldo, el perejil y el limón, cuando ligue todo, añadimos la cucharada de harina y lo dejamos cocinar a fuego muy bajo.
• Para las berenjenas: cortamos las berenjenas y las dejamos unos 30 minutos en agua con sal, para que no amargue.
• Ahora las freímos pasándolas previamente por harina y por huevo batido, o bien, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
• Ponerlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir. 

BERENJENAS RELLENAS

La berenjena es una hortaliza muy sabrosa que se puede cocinar de diversas maneras, aunque mi preferida es esta, rellenas de carne, verduras y queso. El resultado es un plato rico y contundente.

Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas grandes.
• 600 gr de carne picada.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 pimientos ( uno rojo y otro verde).
• 3 ajos tiernos.
• Unos espárragos.
• Un puñado de guisantes.
• 2 tomates.
• Queso.
• Especias (yo he usado sal, pimienta, tomillo, pimentón, cayena molida y un chorro de chimichurri).
• Un poco de vino blanco y brandy.

Elaboración:

• Picamos la cebolla, las zanahorias, los pimientos, los ajos, los espárragos y lo sofreímos todo junto con los guisantes.
• Le cortamos una tapadera a las berenjenas y las vaciamos. El relleno lo picamos y lo añadimos a la sartén y seguimos pochando. Las berenjenas las llenamos de agua para que no se oxiden.
• Añadimos los tomates rallados.
• En una sartén aparte ponemos a sofreír la carne ya especiada. Cuando esté sellada la carne le ponemos el pimentón y rehogamos un par de minutos. A continuación le añadimos el vino y el brandy y dejamos evaporar el alcohol, después añadimos la carne a la verdura y cocinamos otro par de minutos.
• Ahora cogemos las berenjenas y vamos poniendo una capa de relleno y otra de queso hasta rellenarla por completo, y las metemos en el horno unos 15-20 minutos a 180º. 

POLLO AL CHIMICHURRI

 El chimichurri es una salsa (generalmente picante) que está hecha principalmente a base de vinagre, ajo, perejil y chiles, y además pueden llevar otras especies como orégano, tomillo, romero... y además cebolla, vino, zumo de limón o pomelo... Se varían los ingredientes según lo fuerte que lo quieras hacer y se deja macerar durante unos dias.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo.
• Chimichurri.
• 1 chorrito de limón exprimido.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de maizena.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Salpimentamos la pechuga cortada en dados y la sofreímos a fuego bajo usando chimichurri en lugar de aceite.
• Añadimos el limón y el caldo y dejamos cocer 10 minutos más.
• Echamos la maizena y removemos durante un minuto.

TARTA FRÍA DE LIMÓN Y FRESA

Esta tarta es perfecta para verano porque es muy fresquita. Lo único malo que tiene es que se tarda bastante en hacer, porque tienes que esperar a que cuaje una capa para poner otra.

Ingredientes:

Para la base:

• 1 paquete de galletas María.
• 100 gr de mantequilla derretida

Para la crema:

• 300 gr de leche condensada.
• 3 yemas de huevo.
• Ralladura de un limón.
• Zumo de dos limones.

Para las fresas en almíbar:

• 300 gr de fresas.
• 250 ml de agua.
• 100 gr de azúcar.
• Zumo de un limón.

Para la cobertura:

• 1 sobre de gelatina de fresa.
• 1 sobre de gelatina de limón.

Elaboración:

• Para hacer las fresas en almíbar: Cortamos las fresas y ponemos en un recipiente, ponemos a calentar el agua, el limón y el azúcar removiendo hasta conseguir un almíbar ligero. Dejamos enfriar un poco y añadimos a las fresas. Tapamos y dejamos macerar un par de horas.
• Para hacer la base: Trituramos bien las galletas, le añadimos la mantequilla derretida y amasamos. Repartimos la masa apretando bien, por todo el molde de horno previamente engrasado (preferiblemente desmoldable).
• Ahora hacemos la crema: Cogemos todos los ingredientes y los batimos bien, y lo vertemos todo sobre la base de galleta y metemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos.  
• Sacamos la tarta del horno y le colocamos las fresas por encima.
• Cuando la tarta esté fría, hacemos la gelatina de fresa, la dejamos que se entibie un poco y la vertemos encima de la tarta sin llegar a cubrir del todo las fresas.
• Cuando la gelatina cuaje, repetimos el proceso con la gelatina de limón, dejamos enfriar el preparado de gelatina y vertemos sobre la tarta.
• Cuando cuaje la gelatina solo nos queda desmoldar y servir. Yo la he servido con un poco de nata montada y sirope de fresa.

NACHOS Y SALSA DE CARNE Y QUESO

En esta ocasión he hecho una salsa muy sencilla a base de tomate, carne y queso, y además he hecho los nachos yo mismo.

Ingredientes:

• 10 tortillas de maíz.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 300 gr de carne picada.
• 400 ml de tomate frito.
• 200 gr de queso.
• 100 ml de vino blanco.
• 50 ml de brandy.
• 1 guindilla (opcional).
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Cortamos las tortillas en triángulos, las freímos en aceite abundante y las sacamos a papel absorbente, les echamos un poco de sal. No hay que echar muchas a la sartén para que se hagan bien.
• Sofreímos la guindilla, la cebolla y el ajo picados, añadimos la carne salpimentada y rehogamos. 
• Añadimos el vino y el brandy y dejamos evaporar el alcohol.
• Echamos el tomate y el queso, y vamos removiendo para que se ligue toda la salsa, y listo para servir