TOMATES RELLENOS AL HORNO Y SALSA DE GAMBAS

Esta es una receta  muy sencilla pero que da muy buen resultado, además la salsa de gambas está buenísima.

Ingredientes:

• 4 tomates RAF.
• 2 ajos.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos.
• 300 gr de gambas.
• 2 latas de atún.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Para la salsa:

• Cáscaras de las gambas.
• 1/2 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 ajo.
• 1/2 cucharada de pimentón.
• Eneldo.
• Estragón.
• Pimienta.
• Sal.
• 50 ml de brandy.
• 100 ml de vino blanco.
• 300 ml de caldo de pescado.

Elaboración:

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• Le cortamos la tapa de arriba a los tomates y los vaciamos.
• En una sartén sofreímos la mitad de las cabezas y cáscaras de las gambas, las retiramos y añadimos  la cebolla, los pimientos y los ajos bien picados y lo pochamos todo bien.
• Añadimos el tomate y cocinamos hasta que evapore el agua y quede pastoso.
• Añadimos un poco de sal y pimienta y las gambas peladas y cocinamos otro par de minutos.
• Retiramos del fuego y añadimos el atún bien escurrido.
• Engrasamos los tomates untándolos por fuera con un poco de aceite, los rellenamos con el pisto que hemos preparado y los metemos al horno 10 minutos a 180º.
• Para la salsa ponemos la zanahoria, la cebolla y el ajo todo bien picado a pochar con un poco de aceite.
• Añadimos las cascaras y cabezas restantes de las gambas y rehogamos.
• Echamos el brandy y el vino y dejamos evaporar.
• Añadimos el caldo y las especias y dejamos cocinar durante unos 20 minutos.
• Trituramos con la batidora y lo colamos.
• Yo he acompañado el plato con unas patatas a lo pobre.