SALTEADO DE VERDURAS BACON Y GAMBAS CON CAMISA DE IBÉRICO

Forma muy original de hacer un salteado, con un toque crujiente que le daremos con el jamón.

Ingredientes:

• 150 gr champiñones.
• 150 gr bacon.
• 150 gr gambas.
• 2 zanahorias.
• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 3 ajos tiernos.
• Jamón.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Saltear los champiñones, la cebolla y las zanahorias todo bien picado.
• Picar el bacon y las gambas y añadir.
• Añadir el resto de la verdura bien picada y rehogar. Salpimentar.
• Añadir el vino y cocinar unos 10 minutos más.
• Montar el emplatado.
•                                              
•                                              
• Terminar en el horno a 220º hasta que el jamón esté crujiente.
• Después se puede regar con un poco de caldo resultante del salteado. 

CARRILLERAS AL VINO TINTO CON MIEL

La carrilera o carrillada es un corte de carne procedente de la mandíbula, en el caso del cerdo está a ambos lados de la cara (mejillas), y en el caso de la ternera se encuentra en la parte baja de la mandíbula. Este corte en pescados es conocido como "kokotxas". Aunque esté considerado como casquería, este es un magnífico corte de carne para guisar o brasear, y queda super tierna.

Ingredientes:

• 1 kg de carrilleras.
• Harina.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 ajos.
• 250 ml de caldo de carne (opcional).
• 300 ml de vino tinto.
• Miel.
• 2 patatas.
• Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.

Elaboración:

• Picamos la verdura y se ponen a pochar en una olla baja.
• Por otro lado cortamos la carrillera en tacos de unos 2-3 cm, la salpimentamos y enharinamos y se sellan en una sartén.
• Cuando la verdura esté pochada añadimos las carrilleras y como unas 2 cucharadas generosas de miel, y rehogamos un poco.
• Añadimos el vino y ponemos a fuego fuerte un par de minutos para que evapore el alcohol.
• Añadimos el caldo, el laurel, el tomillo y el romero y dejamos a fuego suave unos 25 minutos.
• Mientras, cortamos unas patatas en dados de unos 2 cm y las freímos. Las añadimos a la olla y las rehogamos cuando falten unos 5 minutos de cocción.

CALDERETA DE CORDERO CON PATATAS

Plato tradicional y dominguero como el que más, perfecto para reunirse con toda la familia alrededor de la olla. El mejor corte para hacer este plato es la paletilla, pero también se puede hacer con cualquier otro, o incluso con carne magra de cerdo o ternera. 

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg carne de paletilla de cordero a tacos.
• 5 o 6 patatas medianas.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos rojos secos.
• 1 pimiento picante.
• 4 tomates.
• 3 dientes de ajo.
• Unas almendras.
• Medio vaso de vino tinto.
• Tomillo.
• Romero.
• Sal.
• Laurel.
• Aceite.
• Harina.
• Agua.

Elaboración:

• Ponemos los pimientos secos en remojo con agua tibia.
• Picamos los ajos, los pimientos verdes y la cebolla, y lo ponemos todo a pochar en una olla baja, con un chorrito de aceite de oliva.
• Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Los añadimos a la olla.
• Salamos la carne, la enharinamos y la freímos un poco. Se añade a la olla.
• Añadimos el vino y dejamos evaporar.
• Ahora cogemos los pimiento que teníamos en remojo y los limpiamos de pepitas. Los trituramos junto con un puñado de almendras previamente tostadas y un poquito de agua, y se añade al guiso junto con un par de vasos de agua, tomillo, romero y laurel. se deja cocinar a fuego muy bajo.
• Las patatas las cortamos en dados de unos 2 centímetros, las freímos y las añadimos al guiso. Dejamos cocinar unos minutos más para que se impregnen de sabor. 

GUISILLO DE COSTILLAS Y CHORIZO

Esto es un plato de frío, contundente, para comérselo con un buen pan de pueblo y una buena botella de vino.

Ingredientes:

• 1 kg de costillas.
• 4 chorizos frescos.
• 5 patatas grandes.
• 200 gr de setas.
• 3 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 2 pimientos choriceros.
• Un puñado de almendras fritas.
• Un poco de perejil fresco.
• Sal.
• Tomillo.
• Laurel.
• Pimentón dulce.
• Agua o caldo de carne.
• Vinagre.

Elaboración:

• Poner a hidratar los pimientos en agua tibia.
• Ir picando en trozos no muy pequeños, y añadiéndolos a una cazuela con un chorro de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, las zanahorias y las setas e ir rehogando.
• Añadir las costillas y rehogar un poco.
• Pelar y lavar las patatas, y añadirlas desquebrajándolas en trozos grandes y rehogarlas un poco.
• Cubrir con agua o caldo y añadir unas hojas de laurel.
• Cortar los chorizos en rodajas, sofreírlos un poco y añadirlos al guiso. 
• Ahora hay que hacer un 'majao' con los pimientos choriceros, las almendras, el perejil, un poco de tomillo, pimentón, un chorrito de vinagre y un poco del agua de hidratar los pimientos, triturar todo bien, y añadir al guiso.
• Corregir de sal y dejar cocer. Cuando la patata esté cocida, está listo para servir.

NIDOS DE PASTA A LA CARBONARA CON CHAMPIÑONES

La carbonara es una salsa italiana que se usa sobre todo para acompañar a los espaguetis aunque también se le puede echar a cualquier tipo de pasta o incluso a una pizza.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de pasta.
• 400 ml de nata liquida.
• 150 gr de queso parmesano.
• 200 gr de bacon.
• 200 gr de champiñones.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.
• Nuez moscada. 

Elaboración:

• Poner a cocer la pasta.
• Sofreír en un poco de aceite de oliva el ajo y la cebolla bien picada (el ajo después lo retiramos).
• Añadir el bacon y los champiñones, todo cortado en tiras, y rehogar unos minutos.
• Se añade la nata, la nuez moscada, perejil picado, sal, pimienta y orégano, y se deja cocinar a fuego lento un par de minutos.
• Ahora se le va añadiendo queso y removiendo hasta conseguir la textura deseada.
• Ya solo nos queda escurrir la pasta, emplatar y servir.

TARTA FRÍA DE CHOCOLATE Y OREO

Esta tarta se hace en unos 30 minutos, es super fácil, puro chocolate y lo mejor es que no necesitas horno,

Ingredientes:

• 300 gr de galletas oreo (o similar).
• 350 gr de mantequilla.
• 400 ml de nata liquida para montar.250 gr de chocolate para postres.
• Decoración (yo oreo y lacasitos).

Elaboración:

• Triturar las galletas y derretir 100 gramos de mantequilla en el microondas, hacer una pasta.
• Con la pasta de galletas, cubrir la base y las paredes de un molde para tartas. Meter en el congelador unos minutos.
• Ponemos a calentar la nata a fuego lento, cuando empiece a hervir añadimos el chocolate y el resto de mantequilla y apartamos del fuego. Removemos bien hasta que quede una textura homogénea.
• Añadimos la masa de chocolate al molde que habíamos preparado con la galleta y dejamos reposar unos minutos para que se cuaje un poco antes de poner la decoración.
• Cuando esté terminada se deja reposar unas 3 horas en la nevera.
• Sacar unos minutos antes de consumir.

MILHOJAS GRATINADAS DE BOLOÑESA Y PATATA CON CONFITURA DE HIGOS

Plato bastante sencillo de hacer, porque en realidad viene a ser como una lasaña, con el que disfrutarás mucho a la hora de hacerlo pero sobre todo a la hora de comer. Lo mejor del plato sin duda es el contraste entre la patata, la boloñesa y el gratinado con el sabor dulce de la confitura.

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada (yo 50/50 cerdo y ternera).
• 6 tomates medianos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 2 zanahorias.
• 3 ajos.
• Laurel.
• 4 patatas grandes.
• Harina.
• Caldo de carne.
• Queso.
• Confitura (yo he usado de higos pero se puede usar otra).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.

Elaboración:

• Pelar y lavar las patatas y cortarlas en rodajas de 1cm. Ponerlas a cocer con un poco de aceite, sal, laurel y un ajo.
• Picar bien los ajos la cebolla el pimiento y las zanahorias y pocharlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Añadir el laurel y la carne, sal, pimienta y orégano.
• Cuando la carne esté sellada añadir el tomate triturado y dejar cocer unos minutos.
• Ahora tenemos que hacer una bechamel: vamos a tostar dos cucharadas soperas de harina en una sartén con aceite de oliva, y vamos a ir añadiéndole caldo hasta obtener una textura suave.
• En una fuente de horno (o en emplatadores individuales) vamos poniendo por capas: patata, boloñesa y un poco de confitura. Cuando terminemos bañamos con la bechamel y cubrimos con queso rallado. Metemos al horno 15 minutos a 150º y listo para servir.