SALTEADO DE VERDURAS BACON Y GAMBAS CON CAMISA DE IBÉRICO

Forma muy original de hacer un salteado, con un toque crujiente que le daremos con el jamón.

Ingredientes:

• 150 gr champiñones.
• 150 gr bacon.
• 150 gr gambas.
• 2 zanahorias.
• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 3 ajos tiernos.
• Jamón.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Saltear los champiñones, la cebolla y las zanahorias todo bien picado.
• Picar el bacon y las gambas y añadir.
• Añadir el resto de la verdura bien picada y rehogar. Salpimentar.
• Añadir el vino y cocinar unos 10 minutos más.
• Montar el emplatado.
•                                              
•                                              
• Terminar en el horno a 220º hasta que el jamón esté crujiente.
• Después se puede regar con un poco de caldo resultante del salteado. 

CARRILLERAS AL VINO TINTO CON MIEL

La carrilera o carrillada es un corte de carne procedente de la mandíbula, en el caso del cerdo está a ambos lados de la cara (mejillas), y en el caso de la ternera se encuentra en la parte baja de la mandíbula. Este corte en pescados es conocido como "kokotxas". Aunque esté considerado como casquería, este es un magnífico corte de carne para guisar o brasear, y queda super tierna.

Ingredientes:

• 1 kg de carrilleras.
• Harina.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 ajos.
• 250 ml de caldo de carne (opcional).
• 300 ml de vino tinto.
• Miel.
• 2 patatas.
• Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.

Elaboración:

• Picamos la verdura y se ponen a pochar en una olla baja.
• Por otro lado cortamos la carrillera en tacos de unos 2-3 cm, la salpimentamos y enharinamos y se sellan en una sartén.
• Cuando la verdura esté pochada añadimos las carrilleras y como unas 2 cucharadas generosas de miel, y rehogamos un poco.
• Añadimos el vino y ponemos a fuego fuerte un par de minutos para que evapore el alcohol.
• Añadimos el caldo, el laurel, el tomillo y el romero y dejamos a fuego suave unos 25 minutos.
• Mientras, cortamos unas patatas en dados de unos 2 cm y las freímos. Las añadimos a la olla y las rehogamos cuando falten unos 5 minutos de cocción.

CALDERETA DE CORDERO CON PATATAS

Plato tradicional y dominguero como el que más, perfecto para reunirse con toda la familia alrededor de la olla. El mejor corte para hacer este plato es la paletilla, pero también se puede hacer con cualquier otro, o incluso con carne magra de cerdo o ternera. 

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg carne de paletilla de cordero a tacos.
• 5 o 6 patatas medianas.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos rojos secos.
• 1 pimiento picante.
• 4 tomates.
• 3 dientes de ajo.
• Unas almendras.
• Medio vaso de vino tinto.
• Tomillo.
• Romero.
• Sal.
• Laurel.
• Aceite.
• Harina.
• Agua.

Elaboración:

• Ponemos los pimientos secos en remojo con agua tibia.
• Picamos los ajos, los pimientos verdes y la cebolla, y lo ponemos todo a pochar en una olla baja, con un chorrito de aceite de oliva.
• Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Los añadimos a la olla.
• Salamos la carne, la enharinamos y la freímos un poco. Se añade a la olla.
• Añadimos el vino y dejamos evaporar.
• Ahora cogemos los pimiento que teníamos en remojo y los limpiamos de pepitas. Los trituramos junto con un puñado de almendras previamente tostadas y un poquito de agua, y se añade al guiso junto con un par de vasos de agua, tomillo, romero y laurel. se deja cocinar a fuego muy bajo.
• Las patatas las cortamos en dados de unos 2 centímetros, las freímos y las añadimos al guiso. Dejamos cocinar unos minutos más para que se impregnen de sabor.